?

Log in

Previous Entry | Next Entry

Первую встречу мы планировали так давно, что даже не верится, что она наконец состоялась! :) Однако факт остаётся фактом: в воскресенье, 21 сентября, прошло наше первое литературное чаепитие — по книге «Шоколад» Джоанн Харрис.

На втором этаже одного старого московского домика, в непосредственной близости от бульварного кольца, собралась приятная компания — чтобы выпить чаю, наесться сладостей, обременённых литературным бэкграундом, и, конечно, поговорить.

Нас пригнал сюда ветер карнавала. Не по-февральски тёплый ветер, полнящийся горячими сальными запахами жарящихся лепёшек, колбасы и посыпанных сахарной пудрой вафель, которые пекут на раскалённой плите прямо у обочины дороги.

Надо сказать, что близость к бульварному кольцу сыграла с нами злую шутку: по бульварам в этот вечер тоже шло шествие — правда, отнюдь не карнавальное. Из-за этого подходы к нашему домику со всех сторон оцепили люди в форме и никого никуда не пускали. Но наши гости проявили упорство, достойное Вианн Роше, — и в конечном итоге, пусть и с задержкой, всё-таки собрались за одним большим столом. Эта победа над внешними обстоятельствами, кажется, только подняла общий боевой дух :) Ну а последовавшее угощение, смею надеяться, окупило приложенные старания.



Сегодня утром я рассмотрел витрину. На белой мраморной полке выложены рядами бесчисленные коробочки, пакетики, серебряные и золотые бумажные рожки, розетки, бубенчики, цветочки, сердечки, длинные спирали из разноцветных лент. В стеклянных колокольчиках и на блюдах — шоколад, жареный миндаль в сахаре, «соски Венеры», трюфели, mendiants, засахаренные фрукты, гроздья лесного ореха, шоколадные ракушки, засахаренные лепестки роз и фиалки… Укрытые от солнца жалюзи в половину высоты витрины, они мерцают всеми оттенками тёмного, словно сокровища в морской пучине, драгоценности в пещере Аладдина.


С гастрономической точки зрения «Шоколад» оказался очень сложной книгой (кто бы сомневался). И дело даже не в усилиях, затраченных на приготовление угощений — в них-то как раз ничего особенного нет. Сложнее всего было выбрать конкретные сладости из сумасшедшего изобилия предложенных вариантов. Про какие-то из них сразу было понятно, что они обязательны к воплощению, но в целом я тасовала список до последнего, и конечный вариант сформировался уже непосредственно в процессе работы. В итоге набор угощений получился таким.

Конфеты:
- трюфели с ромом
- абрикосовые трюфели
- фирменные ракушки с пралине
- mendiants трёх видов (из чёрного, белого и молочного шоколада)
- «Соски Венеры»
- «Медовые персики»
- orangettes (апельсиновые цукаты в шоколаде)
- жареный миндаль в сахаре

Выпечка:
- французский пряничный хлеб pain d'épices
- florentines, или флорентийское печенье (в русском переводе фигурирует как вафли в шоколаде)

Торты:
- баваруа «Три шоколада»
- «Чёрный лес»
- «Опера» в виде мини-пирожных

При этом мне было очень жаль некоторых идей, так и оставшихся нереализованными. Но и в таком варианте не уверена, что все гости сумели перепробовать всё :) Тем более что была же ещё нематериальная составляющая — в формате оживлённого разговора. Хочу ещё раз сказать огромное спасибо всем, кто пришёл! Вы подарили нам прекрасный вечер. Мы тоже старались, и надеемся, что вам понравилось не меньше, чем нам :)

И мы уже вовсю готовимся к следующей встрече, но об этом — в конце поста.










Пока же вернёмся к литературе — «Шоколаду». Удивительно, но я, кажется, ещё не встречала никого, кому эта книга активно не понравилась бы. Единственный негативный вариант — если человек сначала увидел экранизацию и при прочтении невольно сравнивал одно с другим (а это заведомо плохая идея). Чего особенного, казалось бы: женский роман с налётом мистики. Но написан так свежо и хорошо, что эта характеристика не несёт никакого негативного подтекста. И если я, скажем, не могу представить своего супруга читающим Джейн Остин, то с Джоанн Харрис у него сложились на удивление гармоничные отношения :)) А это о чём-нибудь да говорит.

Ведь за всеми внешними завитушками здесь кроются понятные и близкие каждому темы — мысли о счастье и умении взять судьбу в свои руки. И при этом наружный слой «с завитушками» хорош и сам по себе :)

Наверное, каждый, кто прочёл «Шоколад» до своей первой поездки во Францию или в Бельгию, потом невольно проводил параллели, увидев настоящие chocolateries своими глазами. По крайней мере, у меня было именно так. Когда я впервые попала в Париж четыре года назад, у меня, в отличие от многих, не было на его счёт особых романтических представлений и он не был для меня городом-мечтой. Возможно, именно поэтому по-настоящему меня потрясли именно многочисленные кондитерские и шоколадные. Я ходила как завороженная и вместо достопримечательностей фотографировала все сладкие витрины подряд :) И даже представить тогда не могла, что через какое-то время окажусь к ним гораздо ближе, чем подавляющее большинство туристов.

Я помню их из детства — парижские chocolateries с корзинами завёрнутых в фольгу яиц, полками, уставленными кроликами, курочками, бубенчиками, марципановыми фруктами, засахаренными каштанами, чёрным паслёном и филигранными гнёздами с печеньем и карамелью, а также сотнями разновидностей восточных миниатюр из сахарных волокон, которые скорее были бы к месту в арабских гаремах, чем на торжествах по случаю страстей Господних.

Мне хотелось бы, чтобы вы тоже могли к ним приблизиться — традиционным для этого журнала способом, то есть через вкусные книжные рецепты.

Я начала было писать много теории, подробно и сложно, но поняла, что лучше сделать отдельный пост, посвящённый правилам работы с шоколадом и темперированию. Выложу его на следующей неделе, вместе с парой дополнительных рецептов. Здесь же, наоборот, постараюсь не усложнять: все рецепты из этого поста, в принципе, довольно легко реализовать на домашнем уровне, не обладая какими-то специальными знаниями.




ТРЮФЕЛИ С РОМОМ

Нарсисс любит трюфели с двойным содержанием шоколада, а это значит, что за его суровой внешностью кроется доброе сердце.

Что можно сказать про трюфели? С одной стороны кажется, что всё про них уже давным-давно сказано, с другой — рассказывать про них можно бесконечно. Ведь и трюфелей существует бесконечное количество разновидностей. Наверняка многие из вас и сами экспериментировали на этом поприще. Ну, мы начнём с самого простого.

В основе любых трюфелей — ганаш, эмульсия шоколада и (чаще всего) сливок. Но вся прелесть в том, что сливки можно заменять, например, любыми фруктовыми пюре (частично или полностью), использовать шоколад с любым содержанием какао, добавлять абсолютно любой алкоголь и другие интересные ароматизаторы. У меня здесь ром, потому что это практически беспроигрышный вариант.

Ингредиенты:
125 г сливок
225 г шоколада
25 г масла
2 ст. л. рома
Для покрытия:
темперированный тёмный шоколад (70% какао) и/или порошок какао

Приготовление:
1. Шоколад порубить (при необходимости), масло нарезать кубиками. Аккуратно растопить их вместе на водяной бане или в микроволновке. Я пропустила этот этап, так как зачастую для ганаша бывает достаточно тепла от горячих сливок (залить шоколад ими и дать немного постоять), но тут пропорции были такие, что шоколад плавился неохотно, так что лучше перестраховаться.
2. Сливки нагреть до температуры, близкой к кипению, но не давать кипеть. Вылить в шоколадно-масляную смесь. Мешать венчиком, мелкими движениями, до получения гладкой однородной смеси. Если ганаш начинает сильно расслаиваться, достаточно добавить немного воды (совсем чуть-чуть), чтоб выровнять баланс и добиться гладкой текстуры.
3. Добавить ром, размешать до однородности.



4. Трюфели можно формировать минимум двумя разными способами. Популярный домашний вариант — убрать ганаш в холодильник, чтобы он как следует схватился, а потом руками катать из него шарики и обваливать в какао-порошке.
А можно воспользоваться кондитерским мешком. В этом случае ганаш не должен быть таким плотным — ставить его в холодильник не надо, достаточно просто оставить на столе на какое-то время, периодически аккуратно помешивая, чтобы он загустевал равномерно. Когда ганаш будет ещё не слишком плотным, но уже способным формировать «пики», перекладываем его в кондитерский мешок с простой круглой насадкой диаметром 10 мм. Отсаживаем из него трюфели на лист пекарской бумаги, после чего убираем их в холодильник, чтобы они как следует застыли уже в таком сформированном виде.



5. Далее поверхность конфет можно отделать тремя разными способами:
- просто обвалять в какао (тут всё понятно),
- покрыть шоколадом,
- покрыть шоколадом и обвалять в какао.



В последнем случае трюфель из миски с шоколадом отправляется прямиком в миску с какао-порошком, где он немного отдыхает, чтобы шоколад начал схватываться, а потом, стряхнув излишки какао, перебирается на чистый лист пекарской бумаги. Этот метод хорош тем, что конфеты получаются особенно похожими на настоящие трюфели — которые подземные грибы :)
У меня на этот раз в качестве покрытия был просто шоколад (темперировать — обмакнуть конфеты — убрать в холодильник до застывания).
Подробнее про технику обмакивания конфет — тоже в следующем посте :)




«СОСКИ ВЕНЕРЫ»

Они лежат на плексигласовом подносе под защитой прозрачной крышки, на которой красивым почерком с наклоном выведено название каждого изделия. Названия завораживающие: Сухое апельсиновое печенье. Марципановый абрикосовый рулет. Сушёная вишня по-русски. Трюфели с белым ромом. Белый «Манон». «Соски Венеры». Я чувствую, что моё лицо под маской краснеет. Как можно покупать конфеты с таким названием? Однако смотрятся они восхитительно — пухлые, белые в свете моего фонаря, сверху обсыпаны тёмной шоколадной пудрой. Я беру одну конфетку с подноса, подношу её к носу. Запах сливок и ванили. Никто не узнает. Я вдруг сознаю, что последний раз ел шоколад в детстве, уж и не помню, сколько лет назад, да и то это были дешёвые плитки — всего пятнадцать процентов какао, а в чёрном — двадцать, с вязким привкусом жира и сахара. Раз или два я покупал в супермаркете «Сюшар», но он стоил в пять раз дороже тех плиток, что для меня непозволительная роскошь. А эти конфеты ни с чем не сравнить: обманчиво твёрдая шоколадная скорлупка, внутри мягкий трюфель… Пикантные привкусы наслаиваются один на другой, как букет тонкого вина — лёгкая горечь, терпкий дух молотого кофе. От тепла моего дыхания аромат оживает, забивается мне в ноздри, пьянит, как дьявольское зелье, срывая с моих губ стоны.

А вот и повод поэкспериментировать с замещением сливок в трюфелях чем-нибудь интересным, в данном случае — каштанами, ведь именно они легли в основу конфет с таким провокационным названием.

Кстати, эти конфеты вы могли видеть и в фильме «Амадей»:



А вот в фильме «Шоколад» была показана «инвертированная» версия — покрытие из тёмного шоколада с белыми верхушками. Тоже должно быть интересно на вкус, но с белым, мне кажется, всё же гармоничнее.



Итак, чем же привести в смущение благонравного кюре или чопорного графа?

Ингредиенты:
350 г сладкого каштанового пюре*
150 г тёмного шоколада (70% какао)
75 г сливочного масла
1-2 ст. л. коньяка
___
*Для каштанового пюре:
800- граммовая банка консервированных каштанов
70 г сахара
___
Для покрытия:
темперированный белый шоколад
+ немного молочного или тёмного для декора

Приготовление:
1. Для начала приготовим каштановое пюре. Вообще, конечно, удобнее всего воспользоваться готовым, но я забыла его заказать, поэтому просто купила в «Ашане» банку консервированных каштанов, вот такую:



И получилось, пожалуй, даже лучше готового, так как у меня была возможность регулировать количество сахара.
В кастрюльку отмерить 140 мл жидкости из-под каштанов, добавить сахар и нагревать, помешивая, до его полного растворения.
Сами каштаны поместить в чашу кухонного комбайна с ножами и измельчать, понемногу добавляя приготовленный сироп. Должна получиться немного крупитчатая, но всё же, по возможности, максимально однородная масса.



2. Шоколад растопить вместе с маслом, добавить к нему 350 г каштанового пюре и тщательно перемешать до однородности. Эта смесь, в принципе, сразу получится довольно густой, так что не нужно ждать, пока она дойдёт до кондиции, как с обычными трюфелями. Можно сразу перекладывать её в кондитерский мешок и приступать к делу.



Отсаженные заготовки, как и в случае с ромовыми трюфелями, убрать в холодильник, чтобы они как следует схватились.

3. Тем временем темперировать белый шоколад. Обмакивать в нём каштановые трюфели, выкладывать на пластиковый лист или пергамент и оставлять застыть (темперированный белый шоколад быстро застывает при комнатной температуре, а конфеты с нетемперированным лучше убрать в холодильник).

4. Последний штрих: растопить тёмный или молочный шоколад, переложить в бумажный корнетик и нарисовать на белых конфетах собственно «соски» — тёмные верхушки. Дать застыть в холодильнике.

Вот, собственно, и всё!




ФЛОРЕНТИЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ (Florentines)

Гийом покинул «Небесный миндаль» с небольшим пакетиком вафель в шоколаде в кармане. Перед тем как свернуть за угол, на улицу Вольных Граждан, он наклонился и угостил одной штучкой Чарли, потрепав его по шерсти.

Удивительно, почему переводчик решил, что florentines — это именно вафли. С вафлями у них, прямо скажем, мало общего. В действительности Гийом и его четвероногий друг очень уважали особый род печенья, которое делается из рубленных орехов и сухофруктов, скреплённых сиропом, а затем действительно смазывается шоколадом — но только с одной стороны. Далеко не про все сладости, упоминаемые Джоанн Харрис, я могла бы сказать, что они чётко характеризуют своих поклонников, но в случае с florentines, по-моему, всё предельно ясно. Судите сами :)

Ингредиенты:
25 г масла
75 г коричневого сахара
10 г муки
65 мл жирных сливок
50 г миндаля (порубить)
50 г миндальных лепестков
50 г апельсиновых цукатов
25 г кандированной вишни
25 г кураги (порезать)
175 г тёмного шоколада (минимум 70% какао)

Приготовление:
1. В кастрюле растопить масло. Добавить сахар, смешанный с мукой, и нагревать на медленном огне, помешивая, до его полного растворения.
2. Влить сливки, размешать до гладкости, прогреть.
3. Всыпать все остальные ингредиенты, кроме шоколада (два вида орехов и три вида сухофруктов). Тщательно перемешать и снять с огня.
Противень застелить пекарской бумагой, духовку нагреть до 190 ºC.
4. Чайной ложкой отсаживать порции орехово-сухофруктовой смеси на бумагу — на значительном расстоянии друг от друга, так как в процессе выпечки печенье расползётся. Объём смеси на одно печенье — чайная ложка с очень щедрой горкой.
5. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10-12 минут (точное время зависит от размеров печенья). Готовое печенье (вернее, связывающий его сироп) должно слегка изменить цвет, зарумяниться. Если его недопечь, оно останется мягким после остывания и будет разваливаться. При правильном раскладе это печенье мягкое и хрупкое в горячем виде, а при остывании твердеет. Вынув из духовки, его следует снять с противня вместе с бумагой и дать полностью остыть.
6. Шоколад в идеале нужно темперировать, но можно обойтись и просто растопленным. Им покрывается нижняя сторона печенья. Это делает его не таким приторно сладким (именно поэтому принципиально использовать шоколад с высоким содержанием какао) и гораздо более интересным на вкус.
Есть два способа нанесения шоколада. Можно просто смазать нижнюю сторона печенья растопленным шоколадом и убрать в холодильник до застывания. А можно сделать изящнее. Во втором варианте следует взять лист плёнки для работы с шоколадом, сам шоколад перелить в кондитерский мешок и срезать у него кончик довольно тонко. Отсаживать из мешка на лист «лужицу» шоколада, диаметром меньше печенья. Сверху положить печенье и придавить, чтобы шоколад распределился по всей его плоскости. Повторить со всеми florentines (проще сначала отсадить весь шоколад, а потом выкладывать на него печенье). Убрать в холодильник до полного застывания. После доставания, если использовался нетемперированный шоколад, печенье нужно снять с листа немедленно — иначе это может не получиться сделать аккуратно.

Это гораздо быстрее и проще, чем можно подумать по описанию! :)

С фотографиями у меня плоховато в этот раз — было не до них. Вот фото готовых florentines из интернета:



А это мои — на фото с «Сосками Венеры» они в центре:




ФРАНЦУЗСКИЙ ПРЯНИЧНЫЙ ХЛЕБ (Pain d’épices)

Я тружусь вечерами — делаю пирожные и трюфели, пряничные колокольчики и позолоченные pains d'epices. Мне, конечно, недостаёт ловких рук Жозефины, в совершенстве освоившей искусство упаковки и украшения готовых сладостей, но Анук помогает как может, расправляет целлофановые рюшки и налепляет шёлковые розочки на бесчисленные саше.

Хочу завершить этот пост простой и понятной каждому выпечкой. Свои варианты пряничной выпечки есть практически в каждой европейской стране. Этот вот — французский. Естественно, далеко не единственный. Pains d'epices могут быть и хрустящим печеньем, и маленькими круглыми пряничками, и такими буханками, больше похожими на кексы. Но это сходство внешнее — по сути же pain d’épices всё же ближе к хлебу. Сдобы тут очень мало: ни масла, ни молока, ни даже яичных желтков (по крайней мере, в моей версии). С английскими кексами эту выпечку роднит только форма и, конечно же, потрясающий аромат специй. Ну, ещё цукаты. И всё же, при всей кажущейся аскетичности, это очень вкусно! А уж в такой холодный осенний день, как сегодня, нет ничего лучше, чем кусочек пряничного хлеба в сочетании с чашечкой горячего шоколада :)

Ингредиенты (на форму 10х20 см):
75 г мёда
150 г молотого миндаля
150 г сахарной пудры
150 г муки
1/3 ч. л. соды
5 г смеси пряничных специй
50 г засахаренных апельсиновых корочек (мелко нарезать)
150 г яичных белков

Приготовление:
1. Мёд нагреть до жидкого состояния, но перед использованием охладить хотя бы до 50-60 ºC.
2. В большой миске смешать молотый миндаль, сахарную пудру, муку, соду, специи и апельсиновые цукаты.
3. Добавить в сухую смесь мёд и яичные белки, тщательно перемешать.
4. Форму для кекса смазать маслом и присыпать мукой. Выложить в неё готовое тесто.
5. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 200 ºC 20 минут. Затем уменьшить температуру до 160 ºC и печь ещё 40-50 минут. Проверять готовность зубочисткой.

После доставания из формы полностью охладить, завернуть в пищевую плёнку и хранить столько, сколько потребуется :)






© read_and_eat


А теперь, как и было обещано, мини-АНОНС.
Полноценный анонс я ещё повешу отдельным постом, но его дописать я сейчас уже не успеваю — и при этом предвижу возможные вопросы о следующей встрече.
Так вот, кратко, но уже вполне официально, можем сообщить.

Литературное чаепитие №2: «Три мушкетёра» Александра Дюма

Дюма-отец любил покушать не меньше нашего, но над героями издевался страшно, то и дело лишая последнего куска. Тем не менее иногда и им кое-чего перепадало. И знаете, что я вам скажу? Нам бы такое «кое-чего». А все пробелы, где герои остались обделёнными, мы обязательно восполним с помощью рецептов из другого прекрасного сочинения Александра Дюма под названием «Большой кулинарный словарь». Его вообще местами читать интереснее, чем приключенческие романы.

Мы сохраняем формат чаепития — до полноценных обедов из нескольких горячих блюд мы, возможно, ещё дорастём, но не сразу. И всё же эта встреча — шанс для тех, кто не сильно любит сладкое, потому что неизвестно, когда ещё у нас будет такой шикарный повод подать на стол всяческих несладких закусок.
Правда, за счёт мясных блюд и стоимость участия на сей раз получается чуть дороже, но надеемся, вы отнесётесь к этому с пониманием.
Итак, резюмирую.

«Поздний завтрак под пулями»
Воскресенье, 5 октября
18.00
Стоимость участия: 1600 руб.
Чтобы записаться, пишите на почту: info@hanselgretel.ru


Comments

( 37 comments — Leave a comment )
lunettta
Sep. 26th, 2014 09:52 am (UTC)
Ой, можно я пока здесь отмечусь-запишусь, а потом на почту напишу?
read_and_eat
Sep. 27th, 2014 08:35 am (UTC)
Конечно! :)
Но и на почту тоже отпишись потом, чтобы не было путаницы :)
kaerlynn
Sep. 26th, 2014 09:53 am (UTC)
Это просто потрясающе, у меня нет других слов! Фотографии - изумительные.
read_and_eat
Sep. 27th, 2014 08:42 am (UTC)
Спасибо! :) Нам немного жаль, что нет фотографий с самого вечера - с людьми, но надеемся ещё наверстать :)
himba
Sep. 26th, 2014 10:23 am (UTC)
Огромное спасибо за пост!

Я очень люблю fiorentinas, но я понятия не имею, как это меня характеризует :-)
read_and_eat
Sep. 27th, 2014 08:40 am (UTC)
Хорошо, что я не стала конкретизировать, а то выразилась бы ещё как-нибудь косноязычно! :) Но хорошо это человека характеризует, хорошо :)))
fleur_de_cassie
Sep. 26th, 2014 10:32 am (UTC)
Услада для глаз! Таня, это шикарно!! Волшебное чаепитие. Мне срочно захотелось перечитать "Шоколад". Я сперва прочла книгу, а потом, спустя N лет, посмотрела кино... если честно, побаивалась даже смотреть - после книги не хотела разочароваться, но кино мне тоже понравилось. Хотя книга волшебнее и интереснее мне кажется.

Я очень люблю pain d’épices, твой рецепт опробую обязательно, такой я не пекла. Спасибо!!
read_and_eat
Sep. 27th, 2014 09:01 am (UTC)
У меня с "Шоколадом" была такая же последовательность - и очень похожие ощущения :)

А с pain d’épices я долго не могла выбрать из многообразия рецептов... но в итоге всё-таки остановилась на этом :)
natalia_sowa
Sep. 26th, 2014 10:47 am (UTC)
зазывательно
read_and_eat
Sep. 27th, 2014 11:14 am (UTC)
Мы старались :)
elievdokimova
Sep. 26th, 2014 10:52 am (UTC)
С ума сойти какая красота!!!
read_and_eat
Sep. 27th, 2014 08:49 am (UTC)
Спасибо!
martann
Sep. 26th, 2014 11:12 am (UTC)
Все сказочно выглядит...
А с "Тремя мушкетерами" какой у меня получается невозможный облом... Это любимый роман всей жизни, я, может, и замуж последний раз вышла только из-за того, что он почти наизусть знал роман. Ну, не только, но это неважно.
Но увы, 5 октября у меня гости.... Можно ли рассчитывать на повторение темы?
read_and_eat
Sep. 27th, 2014 08:49 am (UTC)
Как жаль, что у вас так получается с мушкетёрами...
А насчёт повторения — тут всё зависит от вас! Ну, не только от вас, но и от вас в том числе :))) Мы с большим удовольствием повторим любую тему, если будем понимать, что на это есть спрос :) Нам бы это как раз очень понравилось, так как можно было бы учесть опыт первой встречи и сделать всё ещё лучше :)
kalipso_j
Sep. 26th, 2014 11:12 am (UTC)
Совершенно потрясающая идея и её воплощение!!! Хочу к вам, но, к сожалению, я далеко от Москвы...:)
read_and_eat
Sep. 27th, 2014 11:16 am (UTC)
Спасибо! Надеемся, дальше у нас всё будет ещё лучше :)
cherry_heering
Sep. 26th, 2014 11:39 am (UTC)
боже мой, просто нет слов, выглядит бесподобно!!!!
read_and_eat
Sep. 27th, 2014 11:23 am (UTC)
На вкус тоже было неплохо :)) Спасибо!
mumrik_snussi
Sep. 26th, 2014 02:47 pm (UTC)
невыносимо прекрасно))
Это как хорошо темперированный клавир и темпера в картине) И шоколад, оказывается, можно темперировать - задохнулась от восторга))
Спасибо!
read_and_eat
Sep. 27th, 2014 11:13 am (UTC)
Спасибо :)
И главное, в каждом случае эти понятия означают что-то своё :)))
sweet_mix
Sep. 26th, 2014 06:39 pm (UTC)
Эх, опять я пролетаю.. :o( дачный сезон же еще не закрыт...
надеюсь и зимой будут интересные встречи, вот уж тогдааааа! :o)))
read_and_eat
Sep. 27th, 2014 08:38 am (UTC)
Мы тоже на это очень надеемся! :)))
soniko_smile
Sep. 28th, 2014 12:04 am (UTC)
Потрясающий рассказ!
Жаль, апельсиновые корочки в шоколаде не вошли в список рецептов...
read_and_eat
Sep. 29th, 2014 04:32 pm (UTC)
Спасибо!

Да какой там рецепт: апельсиновые цукаты обмакиваются в шоколад - и всё :)
soniko_smile
Oct. 2nd, 2014 04:57 pm (UTC)
я предполагала, что цукаты тоже самодельные, и интересовалась процессом их изготовления :)
read_and_eat
Oct. 12th, 2014 10:23 am (UTC)
В таком случае надо будет и его описать! :)

Edited at 2014-10-12 10:23 am (UTC)
maya_cooks
Sep. 28th, 2014 08:16 pm (UTC)
Фильм я не видела, а книга шикарная.
Чем можно заменить каштановое пюре? Арахисовым маслом?


Edited at 2014-09-28 08:25 pm (UTC)
read_and_eat
Sep. 29th, 2014 04:25 pm (UTC)
Боюсь, что ничем - это же изначально именно каштановые конфеты! :)))

Но можно придумать что-то своё :) Правда, насчёт арахисового масла не подскажу - никогда не имела с ним дела.
maya_cooks
Sep. 29th, 2014 05:20 pm (UTC)
У нас его много, а вот каштанов нет совсем. Не кушают их у нас.
Разве что из-за границы привезти
read_and_eat
Sep. 30th, 2014 04:28 pm (UTC)
Да я понимаю... но что-то правда ничего толкового в голову не приходит.
neere
Sep. 28th, 2014 08:45 pm (UTC)
Ну ладно, то, что я сейчас как раз во Франции и не читала Шоколад - это легко исправить! Пойду скачаю книгу.
Но вот чаепитие с мушкетерами :( Эх!
read_and_eat
Sep. 29th, 2014 04:38 pm (UTC)
Приятного чтения!
Справедливости ради, во Франции организовать чаепитие с мушкетёрами было бы куда проще (хотя бы по набору доступных продуктов). Так что в вашем положении есть немалые плюсы :)
(Anonymous)
Feb. 3rd, 2015 07:23 pm (UTC)
Я так ждала, когда Вы напишите про "Шоколад", это моя любимейшая книга) Вы потрясающе со всем справились, великолепные рецепты, вкусные фотографии, приятный слог, Вы настоящая умница, удачи Вам во всех начинаниях!
ladygilwen
Oct. 11th, 2015 01:00 pm (UTC)
Здравствуйте! Недавно я познакомилась со всеми тремя книгами о Вианн Роше. Пошла искать рецепты, нашла ваш блог))) У меня к вам вопрос, может вы знаете, что за лепешки Вианн готовила в третей части? Там какое-то особенное тесто, как я поняла...
И такой вопрос- горячий шоколад, который они пьют, - это сваренное какао или прям реально жидкий шоколад, как вы думаете?
ladygilwen
Oct. 11th, 2015 01:09 pm (UTC)
Цитата: "Ну, допустим, лепешки испечь нетрудно, но взбитое тесто для них, приготовленное по старому рецепту — с гречневой мукой и сидром вместо молока, — обязательно должно постоять пару часов. Такие лепешки можно есть и просто так, и с подсоленным сливочным маслом, и с сосисками, и с козьим сыром, и с луковым конфитюром..."
read_and_eat
Nov. 25th, 2015 07:09 am (UTC)
Думаю, это те же лепёшки, знакомством с которыми открывается первая книга. Я когда-то вкратце писала о них в нашем сообществе: https://vk.com/read_and_eat?w=wall-76905588_49%2Fall
Это традиционные блинчики из гречневой муки.

А шоколадом могут называть и обычный какао, и напиток на основе шоколада, заваренного молоком/сливками.
ladygilwen
Dec. 1st, 2015 02:36 am (UTC)
Спасибо, что ответили! :)
( 37 comments — Leave a comment )

Profile

Яблоко
read_and_eat
Татьяна

Latest Month

January 2017
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Jamison Wieser